로스팅이란

당일로스팅원두의 맛은 로스팅 단계에 따라 크게 달라집니다. 라이트, 미디엄, 다크 로스팅의 차이를 이해하면 자신의 취향에 맞는 당일로스팅원두를 선택하는 데 큰 도움이 됩니다.

로스팅은 생두(green bean)에 열을 가하여 화학적 변화를 일으키는 과정입니다. 이 과정에서 마이야르 반응과 캐러멜화가 일어나며, 원두 고유의 풍미가 발현됩니다. 당일로스팅원두는 이 화학적 변화가 가장 활발한 상태에서 제공됩니다.

로스팅 단계별 특징

1차 크랙(팝콘 튀는 듯한 소리) 직후에 멈추는 단계입니다. 원두의 원산지 특성이 가장 잘 드러나며, 밝은 산미와 꽃향기, 과일향이 특징입니다. 당일로스팅원두의 라이트 로스트는 특히 아로마가 풍부하여 핸드드립에 최적입니다.

1차 크랙과 2차 크랙 사이의 단계입니다. 산미와 단맛, 바디감이 균형을 이루며, 캐러멜과 견과류의 풍미가 느껴집니다. 가장 대중적인 로스팅 단계로, 다양한 추출 방식에 잘 어울립니다.

2차 크랙이 시작되는 시점입니다. 초콜릿, 캐러멜의 단맛이 강해지고 바디감이 풍부해집니다. 에스프레소 추출에 많이 사용됩니다.

2차 크랙 이후까지 진행된 단계입니다. 스모키하고 진한 맛이 특징이며, 쓴맛이 강해집니다. 원산지 특성보다는 로스팅에 의한 맛이 지배적입니다.

파소파소커피는 각 원두의 특성을 최대한 살리는 로스팅을 지향합니다. 에티오피아 원두는 라이트~미디엄으로 꽃향과 과일향을 살리고, 브라질 원두는 미디엄~미디엄다크로 견과류와 초콜릿 풍미를 극대화합니다.