에스프레소에 당일로스팅원두가 중요한 이유

가정용 에스프레소 머신으로 당일로스팅원두를 추출하면 전문 카페 수준의 에스프레소를 즐길 수 있습니다. 당일로스팅원두의 신선함이 에스프레소의 크레마와 풍미에 결정적인 차이를 만들어냅니다.

에스프레소는 9바(bar)의 고압으로 짧은 시간(25~30초) 안에 추출하는 방식입니다. 이 짧은 시간 동안 원두의 모든 풍미를 뽑아내야 하므로, 원두의 신선도가 결과물에 미치는 영향이 매우 큽니다.

당일로스팅원두는 CO2 가스가 풍부하여 추출 시 풍성한 크레마를 만들어냅니다. 크레마는 에스프레소의 아로마를 가두는 역할을 하며, 시각적으로도 완성도 높은 한 잔을 만들어줍니다.

에스프레소 추출 기본 레시피

에스프레소용 미세 분쇄(밀가루보다 약간 굵게)로 갈아줍니다. 당일로스팅원두는 가스가 많아 일반 원두보다 약간 굵게 갈아도 됩니다.

포터필터에 18g을 정확히 담고, 수평으로 15~20kg의 힘으로 탬핑합니다. 균일한 탬핑이 균일한 추출의 핵심입니다.

추출 버튼을 누른 후 처음 3~5초간 진한 갈색 액체가 천천히 떨어지다가 점차 연해지면서 꿀처럼 흘러야 이상적입니다.

좋은 에스프레소는 산미, 단맛, 쓴맛이 조화를 이루며, 뒷맛이 길고 기분 좋습니다. 너무 시면 더 굵게, 너무 쓰면 더 가늘게 분쇄도를 조절하세요.

당일로스팅원두는 로스팅 직후보다 3~7일 후에 에스프레소 추출이 가장 안정적입니다. 당일 로스팅된 원두는 CO2 가스가 너무 많아 채널링(불균일 추출)이 발생할 수 있으므로, 2~3일 디개싱(가스 빼기) 후 사용하는 것을 추천합니다.

에스프레소는 과학이자 예술입니다. 당일로스팅원두와 함께 매일 조금씩 변수를 조절하며 나만의 완벽한 한 잔을 찾아가는 여정을 즐겨보세요. – 파소파소커피